Fimographie de Josefina Espinosa

Leonor Espinosa

Leonor Espinosa De La Ossa, également connue sous son surnom Leo, est une cheffe colombienne dont le restaurant Leo Cocina y Cava à Bogotá propose une cuisine colombienne à la fois traditionnelle et moderne a attiré pour la première fois l'attention internationale dès son ouverture en 2007,. Leo Espinosa apparaît régulièrement à la télévision colombienne. Elle est à la tête de deux restaurants, le Leo Cocina y Cava et le Misia. Son restaurant Leo Cocina y Cava est classé en 2007 comme l'un des 82 meilleurs restaurants au monde par Condé Nast Traveler et est récompensé en 2014 et 2015 comme l'un des meilleurs restaurants de Colombie selon la liste S. Pellegrino des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine. Reconnu pour sa cuisine colombienne, Leo Cocina y Cava est devenu un des restaurants notoires de la Colombie. Leo Espinosa est spécialiste d'une cuisine de fusion s'inspirant à la fois de tradition et créativité. Sa proposition culinaire intègre les saveurs indigènes colombiennes, alliant art contemporain et recherche sur le terrain, aspects anthropologique et immersion dans différents lieux géographiques du pays. En 2008, sa vocation pour la recherche gastronomique l'amène à créer la Fondation Leo Espinosa qui vise à créer des initiatives de développement dans les communautés rurales en renforçant les traditions culinaires, la nutrition et la sécurité alimentaire. Sa proposition culinaire actuelle intitulée «Bioma-Cycle» se concentre sur l'étude par la recherche, le développement et l'innovation dans les divers écosystèmes du territoire colombien. Dans chaque biome, ses équipes travaillent avec des biologistes, des agriculteurs et des producteurs pour faire place à une cuisine de produits locaux qui recrée la mémoire collective de la Colombie.