Poularde
La poularde est une poulette domestique (Gallus gallus domesticus) qui n'a pas encore pondu, engraissée par une nourriture riche de céréales et de produits laitiers. Les filets sont longs et larges, les pilons ronds, les muscles infiltrés de graisse donnent une chair fine et fondante,.
Plus ronde, plus lourde et grasse que le poulet, âgée de 112 jours minimum dans la réglementation agricole française, elle offre une excellence gustative reconnue par les amateurs. Son engraissement en automne en fait un plat de choix pour les fêtes de fin d'année, elle est qualifiée de volaille festive en français actuel. Elle est spécialement appréciée en Espagne pour Noël et au bouillon dans le Yunnan.
