Hitam & Putih
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Bubur ketan hitam

Le bubur ketan hitam, bubur pulut hitam, ou bubur injun, est un dessert sucré indonésien, à base d'une bouillie de riz gluant noir, de lait de coco et de sucre de palme ou de sucre de canne. Le riz gluant noir est bouilli, le sucre et le lait de coco sont ensuite ajoutés. Il est servi en dessert ou en snack, au souper, à l'heure du thé, durant la journée, mais reste cependant un plat privilégié du petit déjeuner. Il est parfois nommé ketan hitam ou pulut hitam, qui signifie « riz gluant noir », tandis que bubur signifie « bouillie » en indonésien et en malais. Dans la plupart de l'archipel indonésien, le riz gluant est appelé ketan, tandis qu'en Malaisie et à Sumatra, il est appelé pulut. D'autres appellations légèrement différentes sont utilisées dans certaines régions d'Indonésie ; on parle de ketan item à Java et de bubur injun, ou injin, à Bali. Autrement qu'en bouillie, le riz noir gluant peut être utilisé et transformé en friandise appelée tapai.

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