Quenelle
La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française.
Il y en a bien des sortes : de volaille, de poisson, de pomme de terre…
Ces préparations sont classiques, mais elles sont particulièrement préparées dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France — en particulier les cuisines alsacienne ou lyonnaise.