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Pain

Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures. Sa mention remonte, en France, à des manuscrits datant du Moyen Âge. Il est fabriqué à partir de farine et d'eau et contient généralement du sel. D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement. Lorsqu'on ajoute le levain ou la levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est obtenu par cuisson de la pâte, au four traditionnel, ou four à pain, ou par d'autres méthodes (pierres chaudes par exemple). La fabrication du pain (panification) est le métier du boulanger. Le pain est souvent commercialisé dans les boulangeries. La farine provient principalement de céréales panifiables — blé tendre (froment), épeautre ou seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée, des farines d'autres denrées non panifiables telles que le sarrasin, l'orge, le blé dur, le maïs, la châtaigne, la noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de protéines capables de générer un gluten aux propriétés élastiques, qui permet d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation, entraînant la montée de la pâte, dite « pâte levée », et créant la mie. Cette fermentation, dite fermentation alcoolique, produit outre le dioxyde de carbone, de l'éthanol, qui est vaporisé lors de la cuisson. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit azyme.

Synopsis Comme du bon pain

la vie d’Adrien Boulard, boulanger de 1938 à 1970 dans le petit village de Saint-Gontran situé à 80 km de Paris. Cest une vie assez difficile puisque notre pauvre boulanger au cœur pur ne peut épouser la fille qu’il aime à cause de sa mère tyrannique et possessive, se marie à une femme qui le trompe pendant sa captivité en Allemagne avec un homme qui lui vole ensuite toute ses économies, avant d’être assassinée par des voyous qui volent la caisse et se voit finalement chassé de sa chère boulangerie par sa méchante belle-fille. Il finira écrasé par une voiture..